2011年浦东新区

中职校学生创业设计大赛

创 业 策 划 书

项目名称：      小餐厅的成立         

负 责 人：        高晓兰             

所在学校：上海市振华外经职业技术学校

所在班级：        职三（3）班        

联系电话：      13524299529         

电子邮件：      wwy0318@vip.qq.com

指导老师：        唐雪               

创业计划书

在诸多创业中，大家都首先会想到的是餐饮业。确实相对来说餐饮业比其他创业项目要多的多，毕竟民以食为天，有人吃饭就有我们的创业机会，就看我们如何去把握如何去准备了。干餐饮业的饭店，大到五星级的酒店，小至一家小饭馆。都各有各的特点和优势。作为中职生的我，准备毕业后有机会的话就开一家小饭店。下面我就来简单介绍一下我的计划。

一、市场分析 

社会生活节奏越来越快，餐饮业的存在和发展有了更为广阔的市场。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但肯德基、麦当劳等洋快餐充斥着大部分市场。中国本土的餐饮业面临着更多的竞争。随着人们生活水平的提高，及大城市生活节奏的加快，人们对饮食的要求也越来越高。

目前，许多西式快餐不太适合中国人对快餐的消费观念和传统饮食需求。快餐在美国的发展是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国市场上，西式快餐价格比较高，并非大众化消费。所以我们要打造一家定位适中、价廉物美、美味可口的餐馆。

 二、实施方案

首先得为饭馆取一个好听的名字，最好路人一看就非常想到里面去看看，尝尝里面有什么特色的菜肴。主要消费群众是针对附近的居民和学生团体。餐厅地址最好是在人多的居民区和学校附近，餐厅内部卫生环境很重要，因为现在人们的生活水平越来越高，对环境的要求也在不断地提高。

餐厅还可以推出家庭套餐，学生套餐，美容养颜、滋阴补血等产品作为餐厅的特色。用餐完之后我们还推出一些特色冷饮和休闲餐饮等。当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。而非餐点时间可以提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。使顾客在不同的时间段有更多的选择空间。

三、发展战略

开业之前做出大量的宣传工作，做广告上要加大力度，如果资金许可的话可以上当地的电视台美食栏目作一下广告，扩大餐馆的影响力。在一些时尚报纸的美食专栏也可宣传。另外第一批顾客对我们很重要，让他们给我提出宝贵的意见，看看我们有什么地方做的不足之处，我们还好进一步的改进，因为顾客就是上帝。

餐厅的餐盘必须环保，废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

寒、暑假期间可以找些临时工，这样即可以节约一部分员工的工资支出，也可以培养以后的员工。餐厅可以先培养一部分人出来，然后再又这部分人去培养新来员工。餐厅分为高层管理人员、中层人员、员工。工资也不一样。不过都是靠一步一步升级上来的。在餐厅懂的越多就有希望一级一级往上升。这不都是和自身的努力分不开的。也就是说在餐厅员工都有一个良好的上升空间。

四、市场分析

机会分析：在开业之前，要做好充分的市场调查与分析，使产品具备一定的竞争力。要充分了解顾客需要的产品和服务。毕竟我们的餐厅也是比较新颖的和实惠的，现在人家档次越来越高，宁愿多花点钱也要吃到好东西，（俗话好酒不怕巷子深）我们餐厅就要有我们的特色。在就餐的同时也要考虑到饮食结构的合理搭配。另外要有吸引顾客的产品和吸引顾客的服务，让顾客来了感觉这家餐厅很独特，不但做出来的东西好吃，而且服务员的态度也好，非常亲近。来了一次之后就会来第二次。

威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、发展绿色产品

1、绿色餐厅的价格优势

本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。现在人们吃的是健康。我们必须保证产品的质量。

六、市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

以上是自己所想和有过实际考察的，不过我知道还有很多不足之处，毕竟真创业不是那么容易，有很多我们想不到的意外会发生，这需要我们不断的去学习去锻炼。就算失败了也不会后悔，自己努力过经理过，从中得到的经验是宝贵的，吃亏是福，失败也是另一种锻炼。当我们真正踏上社会的时候就会知道社会不是我们想象那么简单的，在当今的这个社会时代白手起家已经不是那么容易的了，不是80年代那个有勇气有想法就能成功的年代了。不过我们会努力的。会为实现自己的理想而努力加油的。

  职三（3）班 高晓兰